Чому азійці приділяють стільки уваги вибору соусу для своїх страв? Азійські соуси допомагають урізноманітнити смакові властивості звичних страв, надаючи їм нових відтінків в залежності від того, який соус використовують. Він може мати кисло – солодкий або солодко – солоний відтинок. Азійська кухня у Львові зберегла у собі неповторний національний колорит Азії саме завдяки таким соусам. А ми розкажемо вам про 6 основних видів азіатських соусів, які ви й самі можете додавати до страв, щоб надати стравам додаткової екзотики.
Соєвий соус – це база для азійської кухні
Це найпоширеніший соус. Головне завдання соєвого соусу – підсилити смак інших продуктів. Популярним він став завдяки своїй універсальності.
- Застосовується у чистому вигляді.
- Використовується для приготування маринадів і бульйонів.
- Можна навіть використовувати в якості замінника солі.
Традиційний соєвий соус складається з пшениці та соєвих бобів, які пройшли ферментацію спеціальними грибками або дріжджами. Під час такого бродіння у соусі утворюється понад 300 корисних речовин, зокрема, амінокислоти, білок, антиоксиданти.
Паста карі
Пасту карі винайшли тайці. Не плутайте пасту карі з індійською спецією, яка є сухою сумішшю. Тайський винахід має вигляд густої маси. Паста карі буває:
- червоною (в основі перець чилі);
- жовтою (з куркумою);
- зеленою (кіндза).
Таку пасту додають до м’яса або гострих супів.
Устричний соус
Такий соус дуже популярний у Китаї, Таїланді, В’єтнамі. Готується шляхом уварювання устриць у соєвому соусі. Має вигляд густої тягучої маси. Використовується як для приготування страв термічним шляхом, так і для додавання вже в готові страви. Коли готують страви на сковорідці Вок, використовуючи устричний соус, то потрібно його додавати наприкінці готування, щоб він не пригорів.
Соус чатні
Відмінна риса цього соусу це комбінація кислого, солодкого та гострого смаків. Його роблять з овочів або фруктів з додаванням пахучих трав і спецій. Універсальність соусу полягає у тому, що його можна зробити практично з будь-яких фруктів, овочів, трав, головне, щоб вони доповнювали один одного. Чатні подають до вже готових страв. Смакує він з м’ясом, рибою та морепродуктами.
Шрирача
Чимось нагадує соус чилі, за винятком легкого солодкого відтінку. Готують соус з перцю чилі, часнику, оцту, солі та цукру. У Таїланді шрирачу застосовують як соус для занурення морепродуктів. У в’єтнамській кухні її додають до локшини, щоб урізноманітнити смак готової страви. А взагалі з таким соусом добре смакують супи, м’ясо, рис, бургери, овочі, морепродукти.
Теріяки
Кисло – солодкий соус відносять до японської кухні. Але полюбили його за свій смак і американці, і європейці. Готують його з соєвого соусу, мірини (рисове вино), саке і меду. Найчастіше теріяки використовують в якості маринаду для м’яса та риби.